El enfriador de agua está compuesto por un depósito aislado en el que el agua se regula y se mantiene a una temperatura idónea para la elaboración de la masa gracias a un grupo frigorífico de gran potencia.
Ubicación del enfriador en la panadería
Por lo general, se fija en alto, sobre una división y cerca de la amasadora para ganar espacio y para permitir el desagüe del agua por gravedad. El enfriador de agua cuenta con una caja de mando a distancia que permite al panadero regular y modificar la consigna de la temperatura del agua.
Agua caliente
En invierno, para obtener agua con una temperatura mayor que la del agua corriente, se pueden emplear como complemento a la gama OPTIMAX calentadores de acero inoxidable (resistencias eléctricas) para calentar el agua.
Variación de temperatura
Si se requiere variar la temperatura del agua varias veces al día, se aconseja adquirir un dosificador de agua automático con mezcla de agua fría/agua caliente (en este caso, el enfriador deberá estar equipado de una bomba para contar con una presión suficiente).
Automatización de las extracciones de agua para panadería
SOREMA también le facilitará el trabajo con la puesta a punto de sistemas de contaje que permiten automatizar las extracciones de agua:
- Extracción manual: instalación de un contador de agua COMPT’O por decilitros en una salida de agua hacia la amasadora que permite visualizar en un dispositivo de visualización digital el volumen de agua que circula. Puesta a cero manual.
- Extracción automática: programación del volumen deseado directamente en un dosificador de agua automático. La extracción se detendrá de manera automática. Los dosificadores de agua automáticos se pueden combinar con un mezclador para conseguir una mezcla de agua fría/agua caliente.
SOREMA proporciona, desde hace más de 60 años, equipos de enfriadores y dosificadores de alta gama, eficaces, robustos y fáciles de usar a precios competitivos, ¡consúltenos! Conozca las gamas de productos para panadería artesanal e industrial y no dude en ponerse en contacto con nosotros para obtener más información.
